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炒板栗是否放了石蠟及其生產工藝

發布日期:2020-08-13 作者: 點擊:

湖北板栗小編告訴你炒栗子的時候加一點石蠟,栗子的顏色要亮很多,賣會更好;還有就是炒之前把栗子泡在糖精水裏,會讓栗子更甜。

不管加不加食用油,糖炒栗子的顏色都會是紅黑的,用紙袋包裝後很容易留下痕跡,感覺有點粘。用工業石蠟拋光的板栗會特別有光澤,顏色偏黃,光亮,摸起來感覺非常光滑。放入紙袋後,紙袋上沒有油印。

至於如何挑選栗子,邊肖建議好的栗子一般都是小而均勻的,可以用指甲剝開,發出清脆的“撲哧”聲。栗子要金黃,糯甜。如果擔心買蠟栗子,可以先用手摸摸再買。如果皮膚比較薄,很光滑,比較亮,盡量不要買。另外,不要買開口裂開的栗子,因為在炒製過程中,會有一些有害物質通過開口滲入到栗子中。

需要提醒的是,糖炒栗子雖然好吃,營養價值也很高,但是一天不能吃超過5到10粒。此外,糖炒板栗中的糖分和熱量較高。


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糖炒板栗的生產工藝是:篩選清洗預炒加糖出鍋。

1.篩選:(1)選用形狀規則、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。(注意:栗子的大小一定要均勻,否則會影響糖炒的效果。(2)糖炒板栗所用的石子盡量是清水砂,石子直徑3-4厘米。

2.清洗:將選中的栗子和石子清洗幹淨並晾幹。(注意:板栗果實放入鍋中前,宜晾曬半天)。

3.預炸:將曬幹的石子放入鍋中,在鍋下加火使鍋內的石子變熱(50左右),然後將新鮮的栗子放入鍋中,栗子與石子的比例為1:2,用鏟子不斷翻動石子和栗子,使栗子受熱均勻。

4.加糖:當板栗78%成熟時,加入糖漿,糖漿與板栗的比例約為1:60左右。(注意:糖漿要放入2-3次)。

5.煮:當板栗表麵形成透明膜,用力敲打使外殼裂開,板栗仁與內皮(澀皮)分離,板栗肉變軟,即可開鍋。將鍋內的石子和栗子倒出,放入篩網中進行篩分,石子放回鍋內可以多次重複使用。

本文網址:http://www.llvvzz.com/news/471.html

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